りんご酢のチーズケーキ

A：シュクレ ボールにバター、グラニュー糖を加えよく混ぜ、卵黄を少しずつ加える。

アーモンドプードルと薄力粉をザルでこして加え、塩とバニラオイルも加える。

②をひとまとまりにしてラップで包んで１時間冷蔵庫で寝かす。

寝かした⑤を打ち粉をしてうすくのばし、セルクル型で抜いたら170℃のオーブンで１０分程焼く。

B：チーズケーキ ゼラチンを氷水でふやかす。

クリームチーズとヨーグルトを合わせて湯煎でやわらかく滑らかになるまで混ぜたら、グラニュー糖とりんご酢を加える。

ゼラチンを湯煎で溶かし⑥に入れる。

大きめのボールに生クリームを６分立てにして、⑦を混ぜ合わせる。

底にラップをしたセルクルにりんごの酢キャラメリゼをひいて⑧を流し、冷蔵庫で冷やしかためる。

C：りんごの酢キャラメリゼ りんごを1cm幅のサイコロ状にカットする。

鍋に砂糖とりんご酢を入れ、茶色く色づくまで火にかける。

10を11に入れて絡め、水分がなくなるまで火にかけたら、バットに移して広げて冷ます。

D：りんごの酢ジャム りんごを1cm幅にカットする。

鍋に砂糖とりんご酢を入れて砂糖が溶けるまで火にかける。

14に13を入れて弱火にかける。りんごがやわらかくなってきたらヘラで潰し、煮詰めて完成。水分がたりない場合は水をたす。

【組み立て】 Aのシュクレの上にDのジャムを塗る。チーズケーキをセルクルから抜いて上にのせる。

お皿にのせて、フランボワーズ、ブルーベリー、セルフィーユ、余ったりんごの酢キャラメリゼを飾る。