キャラメルマーブルシフォンケーキ

薄力粉、ベーキングパウダー、塩は合わせてふるっておく。

ボウルに卵黄をいれ、ホイッパーで溶きほぐし、グラニュー糖Ａを加え、すり混ぜる。

サラダ油を入れ混ぜ、水→ラム酒→バニラオイルの順にホイッパーで混ぜながら加えてゆく。ふるった①を少しずつ加えながら混ぜる

小鍋にグラニュー糖Ｃ、水を入れ、火にかける。

混ぜないようにして、グラニュー糖が溶けてちょっと濃い目のカラメル色になってきたら、湯をゆっくりと少しずつ加える。

卵白を泡立て、メレンゲをつくる。メレンゲが仕上がるまでに、グラニュー糖を2.3回に分けて加える。

③の生地に⑥のメレンゲを3回に分けて入れる。1回目は、ホイッパーでしっかり混ぜる。2.3回目はゴムベラで切るように混ぜる

⑦の生地100ｇを別のボウルにとり、５のカラメルを15ｃｃ加え、メレンゲの泡を潰さないようにゴムべらで混ぜる。

シフォン型に⑦と⑧の生地を交互に流し込み、菜箸等で生地を何周かして、大きな泡を取り除きながら、マーブル模様をつくる。

中心の筒の部分を親指で押さえて両手で型を持ち、台の上にトントンと叩きつけ、空気を抜く。

180℃のオーブンで60分焼く。焼けたら型を逆さにして冷まし、冷めたらパレットナイフを使って型抜きをする。