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見た目もお正月らしく盛り付けました。蓮根のふわっとした食感と出汁が良く合う一品です。
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
れんこん | 300g | |
しょうゆ (A) |
小さじ0.33 | |
ラカントS顆粒 (A) |
小さじ0.33 | |
リソルト (A) |
少々 | |
片栗粉 (A) |
小さじ2 | |
えび | 2尾 | |
料理酒 (B) |
大さじ1 | |
リソルト (B) |
少々 | |
片栗粉 (B) |
大さじ0.5 | |
サラダ油 (揚げ油 B) |
少々 | |
だし汁 (あん) |
2カップ | |
リソルト (あん) |
小さじ0.66 | |
しょうゆ(薄口) (あん) |
小さじ3 | |
ラカントS顆粒 (あん) |
小さじ3 | |
片栗粉 (あん) |
小さじ2 | |
にんじん | 0.2本 | |
みつば | 10g | |
練りわさび | 少々 | |
ゆず (少々) |
1g |
1
蓮根は皮を剥き、すりおろしてよく水気を切り<A>を入れて混ぜる。
2
エビは殻と背ワタをとり、粗く刻み<B>で下味をつける。
3
(1)で(2)を包み、170~180℃くらいの油で揚げ、サッと熱湯を通して油抜きをする。
4
にんじんは花形にくり抜き、三つ葉は根を切っておく。
5
だし汁にリソルト、薄口醤油、ラカントSを加え煮立て、にんじん、三つ葉を煮る。
6
にんじんと三つ葉を取り出し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
7
ゆずは皮を剥き結ぶ。
8
椀に蓮根饅頭を入れ、出汁をかける。にんじん、三つ葉、ゆずを飾り、わさびを添える。
作ってみていかがでしたか?ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。