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ビスキュイ生地
ビスキュイ生地は軽いので、ムースやババロアに良く合うと思います。 お好きな形で試してみて下さい♪
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625kcal（１人分）
| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| たまご（黄身） | 2個 | |
| たまご（白身） | 2個 | |
| グラニュー糖 | 60g | |
| 薄力粉(小麦粉) | 60g | |
| 粉糖 (仕上げ用) |
少量 |
合計
625kcal
ビスキュイ生地で大切なのは ”粉糖”です。 粉糖はしっかり３回くらいふるい、砂糖の膜で生地を保形するんです。 １回かけるたびに生地の水分となじむのを待って、次の粉糖をかけます。また焼き上がった生地を乾燥させないことも大切で
1
卵白と分量の半分の砂糖でメレンゲをたてる。
2
卵黄と分量の半分の砂糖でブランシール（卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てる）する。
3
②の卵黄の生地に①のメレンゲの１／３を加え均一にする。 ※この時はヘラよりも泡立て器を使うことをお勧めします
4
そこへふるった粉を一度に入れ、ヘラでさっくり混ぜる。 ※この時は粉が残っていても構いません
5
残りのメレンゲを加え、気泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。
6
絞り袋に入れて好きな形に絞ります。 今回は、１５cmセルクルの周りの生地、底生地、ハートの生地４個を絞って余りました。
作ってみていかがでしたか？ぜひ皆さまのできレポをお寄せください。
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