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とろけるチーズプリン
食材名 | 分量 | グループ |
---|---|---|
たまご | 4個 | |
牛乳 | 300cc | |
生クリーム (A) |
100cc | |
グラニュー糖 (A) |
100g | |
クリームチーズ | 150g | |
バニラエッセンス | 少々 | |
シナモン (シナモンパウダー) |
少々 | |
生クリーム (B) |
200cc | |
グラニュー糖 (B) |
10g | |
ラム(酒) (A) |
少々 | |
グラニュー糖 (C) |
45g | |
水 | 15cc | |
湯 | 30cc | |
ラム(酒) | 少々 |
1
牛乳と生クリームAを鍋に入れ、火にかける。(沸かさないよう、人肌程度温まればOK)
2
ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖Aを加え、ホイッパーで混ぜる。
3
②にバニラエッセンス、シナモンパウダーを入れ、軽く混ぜる。
4
柔らかくなったクリームチーズに、③を少しずつ加え、ホイッパーで混る。(一気に入れると、チーズがダマになるので、注意。)
5
温めた①を④に少しずつ加えながら、混ぜる。
6
目の細かいザル(あればシノワ)で、⑤を濾す。
7
⑥を型に注ぐ。
8
バッドにぬれ布巾をしいて、⑦を置き、 バッドの半分位まで湯を入れる。
9
オーブン(140℃/40分)で⑧を焼く。プリン液の表面がプルンと固まればOK
10
荒熱をとって、冷蔵庫で冷やし固める。
11
生クリームB、グラニュー糖B、香り付け程度のラム酒Aをホイップする。(飾りに使用)
12
鍋にグラニュー糖C、水をいれ、火にかける。カラメル色になったら、火を止め、湯と香り付けのラム酒Bを少しずつ注ぎ軽く混ぜる
13
プリンが冷え固まったら、⑪のホイップ生クリームと、⑫のカラメルで飾りつけ。
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