冷製★夏野菜のラタトゥイユ

玉ネギは幅1cmのくし型に切ります。セロリは筋を除き、幅1cmの斜め切りにします。

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、小さめの１口大に切ります。

ズッキーニとナスは、ヘタを落とし厚さ1cmの輪切りにし、塩少々をふって７～8分おき出てきた水分をふきとります。

ニンニクは包丁の背でつぶします。

トマトはヘタを除き、ヘタと反対側に十文字の切れ目を入れ、熱湯につけます。

皮がはじけたら冷水にとり、皮をむいて6～8つに切ります。

フライパンにオリーブ油大さじ１、ニンニクを入れて中火にかけます。

香りが立ってきたら１の玉ネギ、セロリを入れて塩小さじ1/2をふり、2～3分炒めて厚手の鍋に移します。

フライパンにオリーブ油大さじ１を足して熱し、パプリカを入れて塩小さじ1/2をふり、中火で2～3分炒めて８の鍋に加えます。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１のズッキーニとナスを入れて中火で2～3分炒め８の鍋に加えます。

９，１０も加えた８の鍋に、トマト、白ワインを加えてひと混ぜし、蓋をして中火にかけます。

途中で2～3度底から混ぜながら、15分ほど蒸し煮にします。水分が多いようならさらに１～2分煮て、水気をとばします。

冷めてから保存容器に入れて、冷やします。