手打ちラーメンの作り方（レシピ）
※粉はラーメン用の粉と材料に書いてありますが、中力粉、強力粉、またブレンドでも良いみたい。ちなみに、打ち粉には片栗粉を使っています。片栗粉を降った台の上に切った麺を乗せて、まず軽く混ぜると失敗がなくなると思います。
| 1 | ラーメンの麺の打ち方 水にかん水と塩を溶かしておく。※かん水が溶けにくいのでよくかきまぜて下さいね。 |
| 2 | 大きいお鍋（ボウルでも可）に粉を入れ、１の水を少しずつ加えながらざっくりかき混ぜて、全体に水が行き渡るようにする。 |  |
| 3 | そのあと大きく上下に返すように混ぜていると、ひとつにまとまって来ます。 |  |
| 4 | 乾燥しないように濡れ布巾に包んで２０分ベンチタイム。 |  |
| 5 | 丈夫なビニール袋に入れ、足で踏んで平らに延ばす。 |  |
| 6 | 適当な厚みになったら四ツ折にして、再度、足で踏んで延ばす。これを６~７回繰り返します。 |
| 7 | 麺台に乗せて、麺棒で延ばします。 |  |
| 8 | 切りやすい厚みに折りたたみ、包丁で切れば完成。 |  |
| 9 | これで、まっすぐな麺が完成です。ちぢれ麺にするには、ここから手で「ぎゅ～」っと握って放す。 |  |
| 10 | これでちぢれ麺の完成です～。 |  |
| 11 | 太麺と、細麺を作りました。 |  |
| 12 | あとは、自家製チャーシューに、ラーメンスープ。これで、お店屋さん顔負けのラーメンの完成です!(^^)! |
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