こんにゃく＆根菜 ごろごろきんぴら
392kcal（１人分）
ごぼう、レンコン、ウド、人参。合わせる野菜はお好みで。わたしはそこに、たっぷりのこんにゃくを合わせるのがお気に入り。
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| 食材名 | 分量 | グループ |
|---|---|---|
| れんこん | 150g | |
| にんじん | 0.5本 | |
| こんにゃく | 1枚 | |
| とうがらし | 1本 | |
| ごま（白） | 少々 | |
| ごま油 (好みで加減) |
大さじ1 | |
| みりん（本みりん） | 大さじ1 | Ａ |
| 砂糖 | 大さじ1 | Ａ |
| 料理酒 | 大さじ2 | Ａ |
| しょうゆ | 小さじ0.5 | Ａ |
| だしの素 | 小さじ0.5 | Ａ |
合計 392kcal
こんにゃくのアク＆水分はしっかり切りましょう。臭みの元になります。調理の際は、表面に焼き色がつくくらいしっかり炒めると、香ばしく仕上がります。
| 1 | 下準備：こんにゃくはアク＆水分抜きし、両面に格子の切れ目を入れてサイコロ状にカットする。 |
| 2 | 私はこんにゃくに直接塩をのせ、軽く揉むようにして水分を落とす。塩は洗い流す。強く擦りすぎると表面がぼろぼろになります。 |  |
| 3 | 下準備：レンコン、人参は皮をむき、それぞれ乱切り、短冊切りにする。とうがらしは種をのぞき、輪切りにする。 |  |
| 4 | フライパンにごま油を熱して、こんにゃくの水分が飛ぶまでしっかり焼きつける。 |  |
| 5 | そこへレンコン、人参、とうがらしと、調味料（A）もすべて入れたらフタをして、蒸し焼きにしながら火を通す。 |  |
| 6 | 材料がやわらかくなったら皿に盛り、お好みでごまをふって完成。 |  |
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