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フィセル4本(バゲット2本)のレシピ。
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投稿日:|レシピID:6465 |
食材名 | 分量 | グループ |
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スワッソン | 300g | |
塩 | 6g | |
赤サフ | 2g | |
モルトパウダー | 1g | |
水 (200gのつもりが入れすぎた) |
205g |
1
■注意点・こねた後、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム 20分。
2
その後、2回上下返し。
3
冷蔵庫で2倍まで発酵。
4
4つに分割後、丸めて濡れ布巾でベンチタイム15分。
5
延ばし。※2回巻き。※太さ均一に!
6
布で縁取りし、1、5倍まで発酵(40分)
7
※鉄板2枚とも入れた状態でオーブン300℃に余熱。下段に生地を入れた後、熱湯コップ1杯上段にスチームがけ。
8
300℃のまま5分。その後220℃で13分。
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